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酱板鸭供应

详细介绍

做法

1.鸭子Z好从背部开膛,收拾清晰干净,剁去鸭掌。

2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要涂抹均匀,这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的,建议用40克盐

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再涂抹姜末,去掉腥味。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24h

4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒及陈皮。所有的小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入到预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10min。中间大约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候,烧锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽及一小块冰糖,煮约15min,鸭子烤好之后立即放入沸腾的卤锅中,关掉小火,卤约15min,关火候再焖15分钟,取出放在烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15h以上。吃的时候直接斩块就可以。


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